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上善若水q

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第6章 青萝卜酥鲫鱼

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一进大门,虎妞就开始在三进院里巡视一番。安静则是去找自家奶奶,十点左右,奶奶肯定在厨房里,准备午饭。果然,安静在厨房门口,见到了自家奶奶,正和大奶奶在一起,一人一把剪刀,坐在马扎上,脚边放着几个盆子,在收拾一盆鲫鱼瓜子。大奶奶看见安静回来了,就问道:“跟着太爷爷去吃煎包了,起的那么早啊困不困,要不要去补一觉?”“不用啦,大奶奶,谢谢您还惦记着我。这是哪来的鲫鱼瓜子……”

“昨个咱们不是给人家野菜了吗,人家今天就回了人情。说是养鱼场淘汰下来的……”“这么小,怎么做啊?光收拾就好麻烦的。”“这个有什么,我和你奶奶有的是时间和耐心。慢慢收拾呗,你尽管放心,我和你奶,有的是办法,保准好吃就是。”“那是,凭着您二位的本事,即使炖石头都比别人好吃。”

大奶奶听了不由得哈哈大笑,真是领教了,侄孙女小小年纪,竟有如此小巧嘴。明知道是在“哄”自己开心,可还是喜欢她这样,就非常耐心地答疑解惑:“今天用五花肉,青萝卜,加上多多的醋,做青萝卜酥鲫鱼,萝卜有肉香鱼香,鲫鱼酥得刺都可以,一抿就碎,五花肉肥而不腻,入口即化,保准你吃了还想吃。”

一盆鲫鱼瓜子,两位奶奶用了小一个小时,才收拾完。洗干净了,放在篦子上控水。等着鲫鱼瓜子控干了水分,先裹上面粉,再沾上面糊,炸至两面金黄。两个老妯娌在一起住了几十年,早已亲如姊妹。自打七个妯娌先后进了安家门,只有她俩相处已久,从来没有分开过,一直门对门地住着。

两人几十年的相处已久配合得相当默契,就像这炸鱼,两个老妯娌,一个沾面粉,裹蛋糊,放进油锅里;一个负责给鱼翻面,煎炸。不用对方说什么,就知道对方下一步想干什么。几乎是这边刚想到,对方已经默契地做到了前面。

每次做菜的时候,往往是安静的奶奶主厨,大奶奶打下手。郜娟将五花肉放入锅里,干锅炒出油脂,盛盘备用。大奶奶在一边将青萝卜切大片。郜娟在高压锅里放上竹垫,码上一层切好的萝卜,再放上鲫鱼瓜子,码上一层五花肉。一层萝卜,一层鲫鱼瓜子,一层五花肉,重复码放,直至将鲫鱼瓜子码完。

大奶奶那里又切好的葱、姜、拍撒了蒜瓣,郜娟就将葱、姜、蒜、花椒、八角等料,散放入鱼和萝卜的缝隙中,加入适量的水,适量的盐,少量酱油、花雕酒适量,醋是放得多多的。大火烧开,冒气后再关小火,二十分钟后关火。随着高压锅“噗嗤噗嗤”蹿出的热气,鱼肉,肉香,萝卜香,醋香,弥漫开来,萦绕在鼻尖,从排气阀那里,源源不断地溢出来,让人情不自禁地把鼻子不住地抽了再抽。

这样做出来的青萝卜酥鲫鱼,无论是热吃,还是凉吃,那都是美味无比。佐酒下饭的美味佳肴,老人孩子都爱吃,鱼骨酥烂,即使是小孩子吃,也不怕被鱼刺卡到,用舌头轻轻一抿就碎,一点也不用担心。两位奶奶不愧为做饭的好手,现有的食材,充分利用,鱼内脏也不舍得扔掉,加上剁碎的鸡骨骨头一起沤肥,兑水无论是浇花还是浇菜,都是上好的肥料。

鱼鳞也不会扔掉,收拢到一起,淘洗干净,加水蒸制,就得到好吃的鱼鳞羹。鱼鳞、鱼鳍、鱼尾以及葱姜蒜大料一并放入锅中,大火烧开,等到鱼鳞、鱼鳍、鱼尾里的胶状物全部熬出来,且融入水中,用漏勺一并捞出,用网勺过滤到准备好的大饭盒里。便以大功告成,只等一段时间过后,冷却凝固后,用刀子划成菱形或者棋子块,加上生抽、蒜蓉、香醋、芝麻油,一碗qq弹的鱼鳞羹就可尽情享用。

鱼鳞中含有胆碱,可以增强记忆力。它还含有多种不饱和脂肪酸,对防治动脉硬化、高血压及心脏病都有一定的作用。老人孩子吃了,都很有益。安静很喜欢坐在厨房里的一角,静静地看着家里人做菜,普普通通的食材,通过做菜人的巧手一变成一道道美味佳肴就,就如同欣赏一幅画一般。

早市上买来的泉水豆腐,用开水烫过,切成碎丁,荠菜焯烫切细末,两样合在一起,不需要多少调味品?只加少许的盐调味,淋入香油,调拌均匀。其实有许多美味,并不需要多么复杂烹饪技巧,也不用众多的调味料,简简单单才能体现食物的本味。

陆游:“残雪初消荠满园,糁羹珍美胜羔豚”。“日日思归饱蕨薇,春来荠美忽忘归”竟然到了对野菜痴迷的程度,连家都不想回,或许也只有文学家美食家的苏东坡可以和他相较一二。

即使是自创许多美食的苏轼——苏东坡,也对荠菜情有独钟,谓荠菜为“天然之珍”,“虽不甘于五味,而有味外之美”是他对荠菜的赞誉。在贬官外放时,苏轼喜用荠菜、萝卜和粳米,只追求食物的本味,不加任何调料做羹食,自称“东坡羹”。

中午家里吃饭的人,并不太多,可也不会对付一顿就过去,也是满满的一大桌子菜,只是都用的小盘子。吃饱喝足的安静,自然要小憩片刻。小憩起来,猫到太爷爷的书房,找了本书,看了起来。不知不觉就到了做晚饭的时候。

安静抱着没看完的书,坐在门口,一边看书,一边不时注意亮子有没有回来。上初中的亮子刚一进巷子口,就被安静看见,赶快迎了上去,两人亲亲热热地说着,一同来到厨房门口。半大小子正是吃壮饭的时候,在学校里就已经饿的前胸贴后背,一回到家,想当然地来到厨房,找点吃食儿,垫吧垫吧。

家里人知道这些,就做了些耐放的点心,亮子盛了一大盘子,风卷残云地消灭掉,又喝了一碗稀饭。这才回自家屋里,去写作业。等着家里做好了饭菜,亮子也已经把作业写得七七八八,吃了那么一盘子点心,这时,照吃不误。安静心想:这就是半大小子吃穷娘老子吧。刚刚吃饱饭,安静和亮子凑到一起,嘀嘀咕咕聊得热火朝天。

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