冯斌接手了东方明珠塔内餐厅，按照塔内餐厅的规模和实际情况，经过一番研究给出了一套菜单。
菜单是一份用了类似西式餐馆菜单的形式设计。
菜单被分为了前菜、汤、主菜、主食、甜点这么几个部分。
虽然设计上用了类似西式餐馆菜单的方式。
但是菜单上的每道菜，却全部都是中餐的菜式。
比如前菜，冯斌用了很中式的清炒时蔬。
会根据不同的季节，用不同的蔬菜搭配清炒出来。
汤则是通常用中式的汤菜。
比如会用上汤螺片，也会用鲁菜中经典的乌鱼蛋汤。
甚至在冬季的时候，冯斌还会用清羊汤，或者是醋椒鱼汤。
主菜上，冯斌也会根据季节进行一些设计。
而且还会在其中加入一些本帮菜。
比如主菜不但是可以选择胭脂鹅脯，还可以选择本帮菜里的红烧鮰鱼。
又或者如果提前预约的话，或许还能够品尝到冯斌用鲁菜黄焖的方式，做的黄焖栗子乳鸽。
主食的加入属于很中式的一种加入了，毕竟通常西餐中是不会有主食这一项。
冯斌专门加入主厨，通常可选的是手擀面或是炒饭。
甚至如果顾客肯在餐厅里多花钱，还能够吃到更加特别的主食。
比如葱烧海参盖饭，或者是鲍鱼红烧肉捞饭。
最后的甜品部分，冯斌更是把本帮的特色发挥到了极致。
专门招募了本帮的白案厨师，让他们制作了本帮的一些具有特色代表的甜品。
这一整套的菜单公布出来，也是在沪海引起了不小的轰动。
厨行中，对这份菜单是有人夸奖，也有人觉得这种中西合璧实在是有些倒翻天罡。
为此，沪海本地烹饪协会甚至还专门召开会议讨论。
有趣的是，讨论会的时候，因为冯斌如今是烹饪协会举足轻重的理事，所以他本人也被邀请到出席讨论会。
当大家看到冯斌到场，一时之间全都是有些不好意思开口说话了。
还是冯斌笑呵呵说：“没关系的，大家想说什么可以尽管说出来嘛，今天对我有任何的声讨，我都愿意虚心听取。”
话是这样说，但当着本人的面，大家还是有些放不开去讨论。
还是会长李柏清首先开口：“没关系，冯斌在场也是好事，大家有什么话可以直接说出来，我们也可以听听他的想法。”
李柏清这么一说，郑景逸作为如今副会长，也是冯斌的师父，也是笑呵呵开口。
“对对，大家尽管说，冯斌会虚心听取意见。”
两位如今沪海烹饪界的老师傅已经开口，接下来大家是纷纷说话了。
首先是对冯斌接手了东方明珠塔餐厅主厨后，那份菜单设计上的一些不同意见。
“冯主厨，我知道您接手东方明珠餐厅主厨，你自然可以根据自己的想法去设计菜单，那是你的权力。
不过您难道不觉得，您的菜单有些过于西式了吗？”
有人开了头，自然其他人也都纷纷跟上。
“对，菜单是完全按照西餐的形式设计，我觉得这样不好，毕竟这里是国内。”
“而且东方明珠餐厅，是要和东方明珠塔一起面向全球的客人，菜单的设计上，应该更加体现我们自己的特色才对。”
“不错，你的菜单设计，看上去是不是显得有些不伦不类了？”
听到这里，冯斌笑着开口问：“几位，不知道你们有没有看我菜单上的菜品？”
这话问过，冯斌不等对方回答，自顾自就自己介绍起来。
“我菜单的形式确实是借鉴了西餐的形式，这一点就像是几位说的，东方明珠塔是向世界展示我们的发展。
所以我们必然是要吸引全球的人来，既然是有很多国外的人来参观，那么菜单的形式上，我们自然是要尝试去贴近国外人习惯的形式。”
这时立刻有人打断了冯斌的话。
“你这样不是在迎合别人？一味去迎合外国人，是不是丢失了我们自己的东西？”
被人打断抢话，冯斌依旧是毫不气恼，反倒是面带微笑继续解释。
“我说了，我只是在菜单的形式上用了西餐的形式，而我菜单上的菜品全都是我们国内最具特色的菜品，而且也是用我们自己的烹饪技法。
比如我前菜是清炒时蔬，相信大家都知道，全球只有我们有完善的炒菜技法。
所以我觉得清炒时蔬这样一个前菜，是最能够代表我们中餐特色的菜品。”
接着冯斌又把剩下的汤、主菜、主食和最后甜品的设计都说了一遍。
听完冯斌的设计，在场李柏清和郑景逸以及几位上了年纪的大厨交头接耳讨论了一下。
他们还是都很认可冯斌的这一套设计。
把中餐代表性的东西展现出来。
而为了方便国外人理解，又用了比较西式的方式上菜。
李柏清开口说：“这一套设计我觉得没有问题，让外国人用他们习惯的用餐方式用餐，然后品尝到我们中华美食的特色，这是很好的设计。”
听过冯斌设计，再听李柏清赞同的话语，在场的人还真的是没法再去诟病什么？
当然，菜单形式上没有人再能找到问题，不代表大家不会继续“声讨”。
很快有人说：“冯主厨，你这样的设计，是要在东方明珠塔的餐厅里进行烹饪，可是我们都知道，东方明珠塔内部现在不允许明火烹饪，你的一些炒菜怎么做出来？”
冯斌对此也早有应对：“很简单，到时候我们用快餐车在外面做好送进去。”
这次让大家又是有些惊讶。
冯斌没有等人开口，他接着就说：“这个我已经申请过，也获得了批准，很快会有专业的烹饪餐车被送来，一部分菜品会在德兴酒家后厨提前准备。
然后由餐车送到东方明珠塔，餐厅开始营业后，将会根据客人点单餐车里进行准备。
准备完毕，由给我们走菜提供的特殊通道，送到餐厅里客人面前。”
这一下子，讨论会原本准备要对冯斌的声讨，被他轻松化解。
接下来，讨论会变成了，大家集思广益帮冯斌完善餐厅的各种运营。
喜欢重生90年代，成为中华名厨请大家收藏：(m.aikandushu.com)重生90年代，成为中华名厨爱看读书更新速度全网最快。