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剑横秋水

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第512章 三不粘

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“我打算再做一道‘三不粘’。”

李恒一边用筷子把盆里的蛋黄搅散,一边回答两小只道。

“三不粘?这又是什么奇怪的菜名?”

两小只试图根据菜名,想象出这道菜是个什么模样,却发现根本就无从想起。

单凭这仨字,既看不出它会用到的烹饪手法,又看不出里面包含哪些食材。

唯一知道的是,会用到蛋黄。

“所谓‘三不沾’呢,就是指:不粘盘子,不粘筷子,不粘牙。”

李恒解释道,这不解释还好,一解释两小只反而更迷糊了,她俩还是没能听出个所以然来。

“算了,反正等一会儿,李恒哥哥就会将它做出来。”

两小只心想道,动脑子的事情,还是要少做,要不一会儿又该饿了。

李恒在两小只的注视下,又拿出来两样,做三不粘会用到的食材,白糖和淀粉。

而所用淀粉,以绿豆淀粉为最佳,不巧的是李恒手头上并没有。

那便退而求其次,用了红薯淀粉代替。

首先将六两白糖,用二升清水化开,再往里加入四两多淀粉,制成淀粉溶液。

淀粉和清水的量,是根据蛋黄的量确定的,至于白糖就没有必要搞那么精细了。

喜欢吃甜食的多加一些,不喜欢可以少加一些。

等待白糖完全溶解后,再将白糖淀粉的混合溶液,倒入蛋黄液中,充分搅拌。

这里的搅拌工作,并不需要用到打蛋器,直接用筷子就行。

因为蛋黄液并不需要,被打发至发泡状,只需要将盆里的各种食材混合均匀即可。

接下来架好锅后,先不要开火,用细孔的滤网,将和好的蛋黄液,过滤到锅中。

这一步主要是为了过滤掉,蛋黄液上层的浮沫,和其它可能存在的杂质。

倒完了蛋液后,开小火,然后全程不间歇的,用勺子搅拌。

这将将是一个很耗时,同时又很耗费体力的活儿,因为直到出锅前,他手里的勺子都不能停下来。

直到现在,李恒才终于迎来了做三不粘,最大的两道考验。

第一道考验的是火候,为了确保不糊锅,火候一定不能太大。

第二道考验的是耐心,这个搅拌过程,通常要持续半个小时,如此重复且枯燥的工作,还真不是什么人都能做得来的。

“哈~~”

“做这道菜,也太无聊了吧!”

两小只打着哈欠,一副昏昏欲睡的样子。

看着李恒一遍又一遍的,搅拌锅中的蛋黄液,有这时间都够她俩,下好几局对角棋了。

不过转念又一想,既然都已经看了这么长时间了,要是现在退出的话,前面的时间岂不是白看啦?

于是两小只又强打起精神来,用手撑着眼皮,防止自己睡过去。

“你俩要是真困了的话,不如先去睡一会儿吧?”

李恒不经意的回头,看到两小只摆出来的奇怪姿势,差点没笑出来。

“不了!不了!我们还能坚持。”

两小只甩甩脑袋后,终于又恢复了一些清醒。

随着时间的推移,锅中的蛋黄液,会因为水分的不断蒸发,而变得更加粘稠。

大约又过了三四分钟后,蛋黄液就变成了淡黄色的糊糊。

这种糊糊有一个特点,那就是非常的粘锅。

所以需要在一边翻炒的同时,一边用铲子将粘在锅内壁的糊糊都刮下来。

然后再往锅里,少量的加一些油。

整个烹饪的过程中,大概需要往锅里加两到三次油。

这么做的目的,除了能提升菜品的口感外,还能增加蛋黄糊糊的润滑度,减少粘锅。

当锅中的蛋黄糊糊,变得越发粘稠,搅拌越来越费劲的时候,再加一次油。

然后将搅拌改为轻轻捶打,继续用小火,一边翻炒一边勺被捶打糊糊,捶出它的韧性。

经过三四分钟的反复捶打后,糊糊已经变成了一个,不粘锅的黄色团子。

将这个团子炒至表面泛油光后,出锅装盘。

哇哦~(●v?v●) 还是没吃过

为了验证他做出来的三不粘,是不是真的三不粘。

李恒又用筷子夹起它的边缘,发现筷子和盘子上,真的一点儿都没粘上。

至于最后一项不粘牙,一会儿端上桌子,大家吃过之后,答案自然会揭晓。

眼看时间还早,李恒又用蛟龙肉,做了一道升级版的糖醋蛟龙排骨,还有昨晚已经吃过的醋焖蛟龙肉。

“李恒哥哥,宴会是不是要开始啦?”

两小只在李恒旁边守了许久,除了之前吃的那点儿鸭方碎肉,就再也没有其它了。

好在时间已经来到了正午,等待大家的将是,有史以来最丰盛的一顿大餐,那可是三十多道菜品啊!

“确实哈!差不多也该吃饭了!”

李恒看了下窗外的日头后,又回头询问一众学徒道。

“交给你们的任务,都完成了没?”

“师叔请放心,一切都准备完毕,就等着开饭啦!”

说话的功夫,李恒和他的学徒们,已经来到了餐厅。

院子里的人还不等李恒去叫,也已经到齐。

还是老规矩,一共摆了两桌一样的菜,喝酒的坐一桌,不喝酒的坐一桌。

“李恒老弟啊!你不觉得自己稍微有些偏心吗?”

宋青峰看到两桌子菜后,不免想起了上次,他举办生辰宴的场景,便把李恒拉到一旁。

“偏心?这要从何说起?”

李恒都被宋青峰给说懵了,他对待来吃饭的食客,向来都是一视同仁,也就是偶尔会给两小只,开开小灶而已。

“上次我的生辰宴,老弟才给我做了十道菜呢!”

“嗐!原来你指的是这件事啊!那是因为上次做菜的只有我一人,这次不还有他们帮忙嘛。”

李恒指了指眼前的十几个小伙伴,继续解释道。

“况且之前的食材,也没有现在这么丰富,我上哪儿去给你整这么多菜品啊!”

“行了!行了,李恒小子,别搭理这个家伙,有的吃还在这儿矫情个没完,我看他就是闲的。”

逍遥子不满的瞪了宋青峰一眼,并将李恒拉回了座位。

大家可都等着开饭,哪儿有功夫等他跟李恒扯淡。

鉴于前天晚上,李恒喝醉了的教训,这次他说什么都不想再碰酒杯。

所以今天他很自觉的,跟两小只还有几位不喝酒的学徒们,凑成了一桌。

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