“二哥，找到合适的店铺没？”夏沫问佘彬彬。
“倒是选了好几家，一会过去看看呗。”
“那你们跟我走就完事儿了！我刚跟这儿做生意的老板随口唠了一嘴，咱去他们平时自个儿吃饭的地儿，指定就差不了！”
“哎呀妈呀！这倒真是个招儿啊！我咋就没寻思到呢？”佘彬彬一乐，收起了手机，“妹夫，我得问问你，挑馆子不应该是评分越高越靠谱吗？你咋还让我专挑那些评分一般的呢？”
“简单啊，高分好多都是刷出来的，做不得数！不少商家会用送优惠券、赠小菜、送糕点这类方法，忽悠人给他们打五星、晒朋友圈，甚至还专门花钱请人刷好评、删差评。
“那评分中等的馆子，大多是没心思搁那儿控评的！评价里既有夸的，也有一些真实的小差评——就像‘上菜慢’‘没地方坐’这种，压根不耽误吃的事儿，反倒能让咱避开那些大坑！
“你瞅那些开了好几年的老馆子，评分基本都在3.8分到4.2分之间。虽说有差评吐槽环境磕碜、地方小的，但好评全是奔着菜味儿和口感去的，那才是真靠谱！”
“嘿，真是活到老学到老哈！今儿个可是又长见识了。”佘彬彬忍不住感叹了一句。
“那指定的呗！你也不瞅瞅这是谁家的老爷们儿！！”佘曼曼忍不住嘚瑟了一下。
自家的男人自己得可劲夸，何况夏沫这家伙吧，只要他不犯贱的时候，表现还是很靠谱的。
别看夏沫的年纪比杨柳还小，可他说话做事，就显得沉稳，给人一种踏实可靠的感觉。像潘云辰，很多时候都是把夏沫当成自己的同龄人来对待的。
再说夏沫学东西特别快，别看他东北总共来了也没几次，可现在跟大伙说话也是一股大碴子味，就像是在本地生活了多年的土着，很多时候都想不到他居然是湘省人。
夏沫在护佑院顺利地找到了那家叫作“咕嘟坊”的小店。
这店名听着就很有意思，“咕嘟”是食物在铁锅里炖煮时发出的声音，充满了生活的气息和动态的画面感，让人一听就觉得亲切，仿佛已经听到了锅里食材翻滚的声音，还能闻到那种诱人的香气。
上次吃了个小鸡炖蘑菇，这次必须来个铁锅炖大鹅，要不按照佘彬彬的说法，来东北没啃上一顿铁锅炖大鹅，那指定是缺点啥，压根就算不得圆满。
关键是佘彬彬还不是随口说说，人家还能列举出个一二三来。
论特色，东北炖菜讲究“柴火慢熬和一锅出”，大鹅炖得脱骨入味，吸满肉汤的土豆、粉条和酸菜裹着油花，锅边再贴上一圈玉米饼子，焦脆软糯的。这味道，这场面，绝对是东北独一份的烟火气，别的地方吃不出这股子地道劲儿。
论氛围，东北人待客也好，朋友聚会也罢，就爱往铁锅炖馆子凑——一口大铁锅“咕嘟”冒泡，大伙围着桌子热热闹闹地唠嗑，吃得满头大汗、甩开膀子猛造，这才是东北人待客的礼数和热闹劲儿，没经历过这么一场，咋能体会到东北的“热乎气”？
论仪式感，就像去西安得吃肉夹馍、去渝市得吃火锅，来东北就必须啃炖大鹅！这是东北的一张“美食名片”。如果少了它，就总觉得这趟旅行缺少了一个重要的“打卡项”，心里空落落的。
总而言之，铁锅炖大鹅早就不是单纯的一道菜，它成了东北的饮食文化、待客礼数还有烟火气息的集合体，来东北不吃炖大鹅，等于白来一趟！
夏沫都开始纳闷了，二哥这口才挺可以啊！早有这口才，何至于单到现在？
说真的，佘母的做菜手艺已经算是不错的了，但铁锅炖大鹅这玩意，不到农家或是专门的馆子里，还就是弄不成。
店里的其他地方基本上都是满座，看起来生意确实不错。
幸亏夏沫让佘曼曼在网上定下了一个包厢，大家到的时候，包厢刚空出来，服务员正在打扫桌子上的残羹冷炙。
“嚯，这翻台率也太邪乎了！指定得赚翻了啊！”佘彬彬感慨，“瞅这架势，咱这趟指定是找着正地方了！”
碗筷一收，实木的方桌擦得锃亮。服务员大姐端上来一碟炒瓜子，一碟咸花生，再送上碗筷，给每个人沏上一杯滚烫的菊花茶，大家开始落座闲唠。
这就是东北的待客礼数，讲究“不让客人闲坐着”，让客人边嗑边唠，手里有东西忙活，嘴里有滋味，等着上菜也不觉得无聊，透着股子热乎气儿。
方桌中间特意留了个圆窟窿，黑黝黝的大铁锅稳稳地嵌在里头，灶底的火苗“呼呼”地舔着锅沿，把桌面烘得暖乎乎的。
菜籽油在铸铁锅烧得开始冒烟，再挖上一大块猪油倒进去。
服务员大姐拎着一大盆剁好的鹅肉块过来，“哐当”一声倒进锅里，热油瞬间“滋啦”一声炸开，腾起的油烟裹着肉香，让每个人的精神都为之一振！
大姐握着长柄的铁铲，手腕使劲，开始快速地翻炒。鹅肉块在锅里来回翻滚，从粉嫩的红色渐渐炒成了深褐色。鹅的油脂被逼了出来，顺着锅边往下淌，香味儿也越来越浓。
炒到鹅肉表面微微发焦，大姐又抓了一把葱段、姜片、蒜瓣，一股脑扔进锅里，再舀上两勺东北大酱，“哗啦”一声倒进去，挥舞着铁铲快速搅动，让每块鹅肉都裹上一层均匀的酱色。
接着撒上八角、桂皮、香叶，淋上料酒、生抽，翻炒几下，酱香、料香还有肉香，通通混合在一起，馋得大家直咽口水。
等调料炒出香味，大姐开始往锅里加入适量的开水，保证水量刚没过鹅肉。
“咕嘟”一声，锅里瞬间沸腾起来，泡沫顺着锅边翻滚。
大姐盖上厚重的木锅盖，用铁钩扣紧。
灶底的火苗调得更旺，“呼呼”地舔着锅底，锅里的汤汁“咕嘟咕嘟”响个不停，油花在汤面翻滚，香味儿顺着锅盖缝往外钻，越飘越浓，勾得人心里痒痒的。
炖上十几分钟，大姐掀开锅盖，撒上一把干辣椒和几颗冰糖，再把切好的酸菜、土豆块铺在鹅肉上面，用铁铲往下按了按，让食材浸进汤汁里，盖上锅盖继续炖。
火苗转成小火，慢慢咕嘟，锅里的汤汁越炖越浓稠，酸菜的酸香，土豆的粉香，全部融进鹅肉的汤汁里，香味儿比起之前变得更加醇厚，隔得老远都能闻着。
又炖了二十来分钟，大姐再次掀开锅盖，热气“腾腾”地往上冒，整个包间里都飘着浓香！
大姐用铁铲翻了翻，鹅肉已经开始脱骨，酸菜也吸满了肉汤，土豆块软乎乎的。
她从旁边的面盆里舀出一团金灿灿的玉米面糊，手腕一转，顺着滚烫的锅沿儿开始“唰唰”地往下抹。
面糊一碰到滚烫的锅底，立马“滋滋”作响，冒着小泡往下滑。
大姐快手快脚地把面糊抹成一圈薄饼，厚点的地方带着面香，薄点的地方透着焦脆，金黄的饼边儿很快就鼓胀起来，裹着锅里的肉香、酱香，还带着一股清甜的玉米味儿。
等饼子在锅边烙成半凝固的状态，大姐随手抓了一把宽粉条扔进锅里，随手搅和几下，重新盖上锅盖，小火接着焖。
锅里更热闹了：底下的鹅肉、酸菜咕嘟冒泡，汤汁顺着饼边往下渗，饼子的下半部分浸在肉汤里，吸足了咸香醇厚的滋味，上半部分被锅气烤得焦脆，玉米的甜香混着肉香，顺着锅盖缝儿往外钻，香味儿变得更加勾人了！
等到掀开锅盖的那一刻，锅里的大鹅每一块都是实打实的，每一块都带着肥瘦相间的肉，裹着浓稠的酱汁，炖得色泽红亮，边缘微微发黏，一看就是到了火候。
锅底下垫着的酸菜吸足了鹅汤的油润，酸脆劲上混合着肉香；土豆炖得粉糯，轻轻一夹就碎；宽粉条吸饱了汤汁，软乎乎地缠在肉块上，变得透亮滑嫩……
最绝的是锅边贴的玉米饼子，底边烤得焦脆，带着金黄的锅巴，浸了肉汤的部分软糯入味，玉米的清香混着肉香，光是看看就足够馋人！
热气裹着香味儿扑面而来。
大姐用铁铲把食材往中间归拢，最后又撒上了一把葱花：“妥了！能吃了！”
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