铁锹配大锅,一锅炒菜七万多

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第988章 麻辣小龙虾

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前段时间城区餐饮行业的爆火,导致新开的各种餐饮店多如牛毛,就连与餐饮相关的一些行业,全都跟着水涨船高。

餐饮食材和原料更是供不应求,甚至出现采购商提前多天,蹲守在种植户大棚之中的情况。

最终的情况就和王平安预测的那样,随着官方开始出面进行调控,食材和原料方面的供应开始恢复到正常水平。

城区之中的餐饮行业出现百家争鸣的繁荣景象,虽然对于广大食客们来说,拥有了更多口味和店家的选择。

但是对于一众从事餐饮行业的个体户和商户们来说,却是竞争压力陡增。

加上宣传热度退却,外来游客数量减少,导致整个城区之内的餐饮行业火爆形势,开始出现降温。

狼多肉少,便是城区之中如今的餐饮行业现状。

再加上最近天热,出门的人员数量减少。

原本熙熙攘攘的街道上,如今车辆、人流,全都变得稀稀落落,偶尔能够见到三三两两的行人,也是神色匆匆。

也就只有等到傍晚温度下凉以后,行人和游客的数量才会出现增加。

在这样的情况下,王平安适时的根据情况,对摊子上的业态进行了调整。

现在大锅王午市的饭菜供应量,已经降到了五千份。

倒是晚市的销售量,从前段时间的一万份,增加到了一万五千份。

虽然和之前的生意没法比,但是对于其他餐饮行业的从业者来说,却依旧是羡慕不已。

现在让他们还在坚持的理由,就是大锅王这边没有改变经营模式,依旧走的是地摊路线。

一旦大锅王这边开始走订桌、酒楼模式的话,估计倒闭的餐饮店,将会多不胜数。

一些想着赚快钱的商户们,已经开始对外贴出了旺铺转让的告示。

更有一些已经在前段时间的餐饮爆火红利之中赚足了本钱和利润的,干脆选择闭店歇业,或者是直接关门大吉。

专注二手生意的空调哥,再次迎来他的收购旺季。

每天都奔波在城区之中的各个大小餐饮酒楼、饭庄和摊位之间,就连给他干活的工人,都增加了十几个。

随着午休时间结束。

王平安伸了个懒腰,走到水池边上洗了把脸,让自己先清醒清醒,这才摸了摸口袋,出门到摊子后面抽烟。

“老板,那些田螺和小龙虾啥的,换了好几次水,都已经洗干净的。”

见他出来,坐在花坛边上那树荫下抽烟的老李,也是开口和他打了一声招呼。

王平安闻言,也是跟着问道:“等下抽好烟之后,你们先去给捞出来沥水,我等下进去加工。”

抽好烟之后,众人便开始忙碌起来。

老李平时帮忙的比较多,对厨房里面的一些菜品烹制手法,也都已经比较了解。

见到王平安开始往大锅里面加油,他立马就招呼着蒸箱大叔几人,将那些已经改刀切好的五花肉块给搬了过来。

做红烧肉之前,得先从油锅里面过一遍,将那些多余的油脂给炼出来才行。

这样做出来的红烧肉,吃起来才不会显得那么油腻。

虽然现在天热,吃大荤的人相较于其他三季的时候,会少上许多。但是对于一些干体力活的劳动者来说,还是得多吃肉,才能有力气干活的。

等到将五花肉全部过油炼过,重新分装到那些大号不锈钢汤桶里面炖上之后。

王平安这才将那些已经沥干水分,并且已经处理好的小龙虾们给搬了过来。

先用小号的箅子将大锅之内的热油中的那些渣滓过滤干净,然后开中火将油温加热到七八成热。

“呲啦——”

随着小龙虾被倒入油锅之中,当场便腾起一阵油烟。

原本青褐或者是暗红的小龙虾,在高温的作用下,外壳颜色立马变得嫣红起来。

仅仅只是油炸,便已经散发出很香、很诱人的味道来。

不过炸的时间也不能太久,不然虾肉炸得太老,导致收缩的话,可就得不偿失了。

见到龙虾外壳全部变色之后,便可捞出控油。

等到将一千多斤的小龙虾全部炸完之后,锅中的热油,也跟着减少了不少。

用箅子先过滤一遍,然后舀出一半热油留着等下炒制田螺用。

至于锅中留下的那些热油,直接下入葱段、姜丝、蒜子炒香,然后加入花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、白胡椒等香料爆香。

“老李!开啤酒!”

对着老李招呼一声,王平安这边也同时往锅中加入热水。

“哗啦——”

热水遇热油,也是跟着爆出一阵油响,王平安也是小心的朝后咧了咧身子,以防被烫。

大火烧开,将加入锅中的那些香料给煮出味道以后,他这才拿过笊篱,将锅中的香料和辅料捞出。

毕竟这一锅是加入不少辅料和香料的,要是直接跟着小龙虾一起煮的话,看着辅料太多,吃起来也不方便。

将那些大块的辅料和香料捞出以后,他又用箅子将那些漏出的花椒粒和白胡椒粒给捞出来。

这才将炸好的小龙虾全部倒进大锅的汤汁之中,开始调味。

“老板,这些啤酒全都开好了!要倒进锅里吗?”

老李抱着几箱子已经打开的啤酒,开口对着王平安问道。

“倒进去吧!”王平安点头,同时往锅中加入食盐、白糖和适量的生抽上色。

由于加入进去的那些啤酒都是凉的,所以还得开大火将其烧开。

等到锅中再次沸腾之时,啤酒的香味,顿时弥漫开来。

这让刚倒好啤酒的老李几人,也是忍不住的直咽口水。

“就这道菜!晚上给我下酒,我起码得喝三瓶冰啤酒不可!”

听着老李的言语,王平安也是笑道:“你还是少喝点吧!吃这玩意儿还多喝啤酒,你也不怕痛风。”

老李闻言,也是撇嘴。“那你还往里面加啤酒呢!”

“我这是当做料酒去腥的,等到这锅里的汤汁烧热,里面的酒精早就在高温下挥发了。”王平安开口,跟他解释了一句。

听他这么说,老李也是咂吧、咂吧了嘴,没有再说什么。

王平安见状,也是笑道:“你看你那是什么表情,让你少喝点,又不是不让你喝。你把那些剩下的啤酒搬些到冷库里面放着,等晚上我跟你们喝些。”

听他这么一说,老李这才立马笑着咧嘴道:“好好好!俺这就去!这就去!”

看他忍不住小跑起来的样子,王平安也是笑着摇头。

眼看着锅中的汤汁已经没有酒沫冒出,他这才拿过边上的味精和白胡椒粉,往大锅之中加了一些,然后收汁出锅。

麻辣小龙虾

招呼边上的人,将出锅的小龙虾搬到一边去。

他这才放下大锅,冲洗干净后,开始烹制起香辣田螺来。

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