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万枉

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第183章 炒菜师傅的着落

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晚上九点,店里吃饭的客人剩下最后五六桌,赵晓婧的备菜全部售罄。

三人将就着打了卤汤锅里最后剩的猪脚和小菜,再拌上土豆牛腩的最后一点锅底吃了个饱。

晚餐过后,苏雨辰和欧阳忆丹收拾,赵晓婧找了个安静的地方给古山峰打电话。

再过几天糖水摊那边就到期了,吕洪文马上要过来,必须得抓紧时间请炒菜师傅了。

苏雨辰本想再继续上网发个招聘厨师的启事,但赵晓婧担心又像贴服务员招聘启事一样石沉大海,贴了半个月才招来一个,而且中间各种人咨询,问莫名其妙的问题,问了并没过来,反而耽误时间。

所以赵晓婧就想到了古山峰。他在江城开了这么多年酒楼,认识的餐饮业人员不说一抓一大把,但是找一个炒菜师傅还是轻而易举的。而且有了熟人推荐也省去了网上大海捞鱼,重复聊天的步骤。

“行,具体你想找个啥样的?有啥要求?我给你问问。”古山峰听明来意后,不假思索答应下来。

“我这儿庙小,干的活比较杂,切菜备菜啥的都得自己来,大师傅肯定是请不来的,来了也有点浪费。”赵晓婧斟酌了一下,选择说的直白点。

“找个普通的炒菜师傅就行,工资大概在5000到6000,具体可以商量。

资历不需要太老,主要别太有自己想法,我年轻,但是开了一段时间店,知道顾客的大概口味,店里的做菜风格也形成了。怕找个老师傅太有自己想法不听指挥,你插在中间,到时有矛盾反而不好办了。”

赵晓婧将自己的顾虑直接说了出来。

餐饮这一行相当看重资历,往往是从业越久,越老的师傅越吃香,因此老师傅的工资更高,也更有经验,手上功夫把握的更准。

但同时弊端也是因为从业时间长,经验足,所以十分自信,有自己的一套坚持,不太会听从他们眼中不如自己的人,或者说是资历太浅的人建议,更不会听从赵晓婧指挥,到时候反而像打擂台一样较劲就不好了。

“你说的意思我明白,你想的也对。

我想想啊……”古山峰一听就明白赵晓婧在顾虑什么,顿了顿思考了一会。

“你上次过来酒楼这边,你觉得云永元怎么样?就你过来那天跟你一起做油炸那两个徒弟里面的男徒弟。

他跟着我学厨四年多快五年了,目前凉菜蒸菜都做的不错,热菜也学了有一段时间,大菜还不行,但基础的小炒确实可以。

他和万雨悦是我这儿现在最拿得出手的两个徒弟。只不过酒楼锻炼机会少,平常大多都是听我讲讲,我们自己吃饭才能让他们练练手。

你别看他只是个厨工不是师傅,这只是因为我们酒店卖的是招牌,有些事情不是我一个人做主,所以厨工学徒这些规定不能直接炒菜,跟着凉菜蒸菜师傅拌拌凉菜,打打下手可以。

但这几次我吃着他炒的菜,确实觉得达到了一定水平,只要给他机会多练,他马上能上手,小餐馆的炒菜师傅对他来讲不是问题。”

古山峰一说赵晓婧就有了印象,上次去酒楼帮忙的时候她最熟的两个年轻厨工中的一个,属于一开始腼腆,熟了之后也是嘻嘻哈哈的一个男孩。

古山峰这么一讲,赵晓婧也觉得他合适,年龄差不多,交流起来更容易,而且不属于有一定经验的师傅,调教起来简单。

更何况跟着古山峰学了五年,怎么着也有点本事了,说不定反而还能从他身上学到东西。

“我觉得行,不知道他愿意来吗?毕竟你那里是大酒楼,学到的东西更多,环境也更好,我这边虽然是小餐馆,其实可能更累点,因为什么都要自己干。”赵晓婧直说道。

“愿意,怎么不愿意,他缺的就是一个能自己上灶的机会!你那里虽然什么都要自己干,但锻炼机会也是更好的。相反每天在酒楼打杂,看是看够了,但没机会上手,能学到什么?我是他我肯定愿意!

一会儿我帮你问问,他要是不愿意,我就再跟万雨悦说说,她也不错,比云永元学的时间晚点,但也在学热菜了,炒菜啥的差点儿,但是你多培训培训,也没问题的!”古山峰回答的十分爽快。

“好,谢谢古师傅。”赵晓婧微微一笑,“不过你把辛辛苦苦培养五年的徒弟交给我,你那里怎么办?之前听孙师傅说过,有正规师承的徒弟,不能随随便便去给别人干,说是这样算改换门庭?”

“哈哈哈,小赵啊!”古山峰闻言哈哈大笑,“你真是高看我了,那是指大师级别的,真正能教人传承的师傅,我只是个开酒楼的老师傅!

而且我和老孙都跟你很投缘,我们都是把你当徒弟看待的,我的徒弟去徒弟那里,哪来的改换门庭?

更何况我这里不缺师傅,他在这里干厨工,想升到师傅还得两年呢,他并不是没有基础,他基础很强,但他在我这里没有上灶机会啊!在你那里练好了,哪天你想换人了,他再回我这儿就可以直接当厨师了,我也省时间嘛不是?

就算他不回来,一直在你那干也没关系,我们这种酒楼,主厨不缺,徒弟就是流水的兵。培养出来的人太多了,一直留在我们这里也不现实。”

赵晓婧和古山峰说话很直接,古山峰也就没兜圈子,实话实话。

赵晓婧顿时懂了,虽然培养一个徒弟很难,但培养一群就很简单了。

古山峰的酒楼规模大,需要的人多。如果按正规招杂工,配菜工,需要开的工资加起来也有一大笔,每个月都是一笔不菲的开销。

但如果是招徒弟,工钱方面就能少给不少,而且还会抢着干活,勤快又认真。

就算一开始从学徒培养,到后来升到厨工,当配菜师傅,再升到主厨,这中间需要一个漫长的过程,但古山峰的酒楼不缺主厨也不在乎,反而缺的就是这些干学徒,厨工工作的人。

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