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第253章 红烧鲫鱼的做法可不简单!

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要想鲫鱼烧的好,秘制调料少不了。

叶凡这次采用三种调料,让等会的红烧鲫鱼口感更上一层楼。

猪大油。

啤酒。

整颗的香菜。

猪大油用于增香,

而啤酒则能一定程度上去腥,还能蓬松肉的质感。

最后整颗的香菜是提升酱汁的风味。

叶凡看着案板上的三条鲫鱼,他准备等会同时烧制。

首先三条鲫鱼改刀,在鱼身上切一字刀即可。

随后用厨房专用吸油纸吸干其身上的水分。

热锅凉油起手,其间转动锅身让油润一下锅身。

叶凡把三条鲫鱼鲫鱼陆续放入三口煎锅。

“咦,叶先生,你不是说做红烧鲫鱼吗?”

全红灿的眼珠不停在锅内扫动,“不过,煎鱼也应该好吃,我们不挑食,你自由发挥就好。”

人群中的后厨负责人董佬听到后都笑了:

“灿灿,你可不要用平时家常菜的标准去衡量叶先生哦,

他的做法可是采用国宴的标准。”

“小叶呀,你之所以把鲫鱼先炸后烧,应该是想通过油炸的手法让鱼身定型,

等会上菜时你们就会看到,

鲫鱼的鱼身不会经过烧制后,变得乱七八糟,

反而经过油炸的鲫鱼能把后期的红烧汁吸的足足的,吃起来口感更是妙不可言。

小叶同志,你说我说的对不对?”

叶凡笑而不语只是点头回应。

还是国宾馆的老师傅懂我呀。

年龄上相差了40岁左右,应该算的忘年之交了。

华国大使馆派过来帮忙的几位厨师,时不时在笔记本上记录上几笔。

叶凡虽然年纪轻轻,但无意间流露出的技巧总让他们获益匪浅。

先不论炒菜的水平,就预处理鲫鱼这个一步就暗藏玄机。

自己以前为什么做鱼会腥,原来下锅的准备工作就做错了。

黑膜,鱼牙,顶盖,鱼鳍,鱼尾都要处理干净。

要不是大使馆的合同还没到期,

他们几个还真想跟着叶凡回国,在他手底下干上几年。

毕竟身边有个顶级高手,哪怕就学点皮毛,也足够自己以后到社会上独当一面了。

以后再出去面试。

简历上就写一行,曾经在叶凡叶师傅手下担任过厨师。

这不比任何牛x的厨艺学院的毕业证书都好用?

煎锅中,原本银白色的鲫鱼身逐渐转变为金黄色,煎炸的鱼香也开始飘散。

叶凡用大勺给鲫鱼翻身,周围运动员的眼珠也随之转动,比摄影机的动态捕捉命令还要灵敏。

“还没到成品就已经这么香了,关键是没有那种难闻的鱼腥味,我在家里练习到退休也未必有这种水平。”

“米饭还有剩的吗?就这鱼,等会不得再吃几碗米饭?”

“这鱼还配什么米饭呀,要我说,应该配上馒头。”

“等会把馒头往两边一掰,中间浇上红烧汁,

再夹上一块鱼肉,那一口咬上去,你哪怕用钢筋也别想撬开嘴巴。

到时候大脑忙得生产多巴胺都生产不过来,直接宕机了…”

“你说的对,早上厨房还剩下不少馒头,本来想留到晚上做炸馒头片的,我现在就去厨房热一下,全部拿过来。”

“对了,叶先生,等会能不能多搞点红烧汁呀。

这鱼估计我们一人一筷子就没了,

但是如果汁水多一点,我们还能就着米饭或馒头感受下余香。”

叶凡尴尬地嘟了嘟嘴,随后指向草坪上临时搭建的餐桌。

上面不少残渣剩饭,刚才后厨趁着叶凡做冰糖葫芦的间隙,把原本包厢里的饭菜直接端过来了,运动员们其实已经吃了一顿。

“这鱼本来是想着给你们换换口味,没想到你们是橡皮肚子,硬是奔着吃撑去的呀。

既然你们开口,我就多放点红烧汁好了…”

眼看锅中鲫鱼煎炸的成色到位了,叶凡把三条鱼捞起先放到一边。

再次起锅换新油。

猪大油下锅,等融化后,葱姜跟上,煸出香味。

三条煎炸好的鱼再次入锅。

接下来就开始调制红烧汁。

花雕,酱油,陈醋,啤酒,汤汁盖盖过鱼身即可。

再加上点热水。

这水一加,马上就要定味,盐,白糖,白胡椒,整颗的香菜跟上。

调至大火盖上盖,让锅内烧制10分钟。

等待的间隙,叶凡忙里偷闲,转身去冰箱里拿了一板Ad钙奶,抱着手上,四瓶钙奶从左至右一瓶瓶地消灭。

“啊…”

一口冷气被呼出。

央妈直播间的网友们再次被弄得欲罢不能。

“受不了了,看着都香,早上被闺蜜消息吵醒让我起来看冰糖葫芦,给了我一记重击。

现在我已经在上班路上了,怎么又开始做红烧鲫鱼了,这又是一记重击,

这要馋死个人呀,

搞得我都想打网信办的举办电话了,说有人炫美食,影响我建设祖国的决心。”

“你这算什么呀,刚才坐地铁没位置,只能一只手抓着杆子,一只手拿着手机。

不料,还没看五分钟,旁边就有一大哥滴了一坨口水在我屏幕上…

那个尴尬呀…我找谁说理去…”

“我一个北方人最喜欢吃红烧鲫鱼了,尤其是我老家是黑龙家的,要说我们那里是北方最会吃鱼的,相信各位都没意见吧?

三花五罗十八子,大家可以去网上搜下,

像叶先生现在做的鲫鱼,在我们那里被称作为鲫瓜子。”

十分钟一到,叶凡掀开三个锅盖。

缕缕白烟混合着鱼肉与红烧汁的香味,弄得在场运动员们一个个眼神微闭,说不出的享受。

“差不多了,最后在撒一把葱花就行。”

叶凡转身去拿葱花,在回头一看。

“我靠…我的三口锅呢…”

光天化日之下还有人偷锅呀?

再说,这也不值几个钱呀。

刚才还围拢在餐车前的运动员们,此时又聚集在餐桌周围。

“你们真是无情铁手,直接上手就摸铁锅,我算是服了你们了。”

叶凡从餐车上走下来,挤过人群,往餐盘里洒上一把葱花,这才满意地点点头。

其中几位举重运动员主动承认错误:

“嘿嘿,叶先生,实在太香了,一时没忍住,我们吃完后虚心接受批评。”

“平时练举重的,我们手上都是老茧,这点点热量对我们来说,毛毛雨啦!”

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