三月的德国汉堡，春风带着一丝凉意吹拂着明远楼欧洲食材仓库的园区，仓库内却一派繁忙景象。
工作人员穿着蓝色工装，推着托盘车穿梭在货架之间，将一箱箱焦作山药、开封花生整齐码放；冷藏区的温湿度显示屏上，数字稳定在3c±0.5c，实时监控着新鲜食材的存储环境。
经过一个月的紧张筹备，这座占地2000平方米的仓库已完成首月备货，20吨山药、10吨花生、5吨调味料及各类干货悉数入库，可满足欧洲巴黎、伦敦、阿姆斯特丹3家门店未来3个月的食材需求，海外供应链的“压舱石”正式落地。
仓库运营的核心，是建立“标准化、可追溯、高效率”的出入库流程。
早在仓库建设期间，团队就联合物流专家，设计了一套覆盖“入库-存储-出库-配送”全链路的Sop（标准作业程序），确保每一个环节都精准可控。
入库环节，实行“三重验收制度”。
食材到港后，第一重验收由仓库质检员核对数量、规格，确认与采购单一致；第二重验收通过专业设备检测品质。
山药用糖分仪检测甜度（确保≥12%），花生用水分仪检测含水量（控制在10%-12%），调味料则检查包装密封性和生产日期；第三重验收是抽样试吃，新鲜蔬菜和预制菜需由厨师团队尝鲜，确保口感与国内一致。
“上个月一批香椿到港，抽检时发现部分叶片发黄，我们当场拒收，联系国内供应商重新补发，绝不让不合格食材流入仓库。”仓库负责人老杨说，首月入库的86批次食材，合格率达100%，其中优质品占比92%。
存储环节，采用“分区分类+智能管理”模式。
仓库按食材特性分为三大区域：冷藏区（0-4c）存放新鲜山药、香椿、十香菜等，货架上贴有清晰的食材标签，标注“产地、入库时间、保质期、适配门店”；冷冻区（-18c）存储胡辣汤料、烩面汤底料等预制调料，采用立体货架堆叠，最大化利用空间；常温区存放花生、腐竹、面粉等干货，地面铺设防潮垫，避免食材受潮。
同时，仓库引入的wmS仓储管理系统，会为每箱食材生成唯一的电子码，扫码即可查看全生命周期信息，系统还会根据保质期自动生成“临期预警”，临近保质期30天的食材会标为黄色，15天标为红色，提醒优先出库。
“上周系统预警一批花生还有20天到期，我们立刻协调伦敦门店优先领用，避免浪费。”老杨指着系统界面说。
出库与配送环节，追求“按需调配、时效可控”。
欧洲3家门店需提前3天通过系统提交食材需求单，仓库根据需求单生成拣货单，拣货员按“先进先出”原则拣货，复核员二次核对后装箱，贴上“门店专属标签”。
配送则分为“干线运输+支线配送”：干线运输由合作的冷链物流商负责，用恒温集装箱将食材从汉堡仓库运往各城市集散点；支线配送由仓库自有冷链车完成，从集散点直达门店，全程温度控制在2c-8c，配送时效承诺“汉堡至巴黎24小时，至伦敦36小时”。
首月运营期间，仓库顺利完成3次门店补给，每次配送都实现“零差错、零延误”。
第一次补给是3月5日，为巴黎门店配送1.5吨山药、0.8吨花生及200箱调味料，从接单到送达仅用22小时，比之前通过经销商配送缩短了2天；第二次补给针对伦敦门店的“春季豫菜新品”需求，加急配送500公斤香椿、300公斤十香菜，确保新品按时上线；第三次补给则为阿姆斯特丹新店筹备，一次性配送3吨食材，涵盖开业所需的各类主料、辅料。
门店反馈数据显示，仓库运营后，食材供应的稳定性和时效性显着提升。
巴黎门店店长小王说：“以前订山药要等一周，还经常因运输问题出现损耗；现在从仓库订货，第二天就能到，山药新鲜度和国内一模一样，用来做‘拔丝山药’，顾客都说比之前好吃。”
伦敦门店的厨师长也表示：“调味料供应稳定后，胡辣汤的味道终于统一了，之前因调料批次不同，有时辣有时淡，现在每天的味道都一样，顾客回头率提升了15%。”
为了应对突发需求，仓库还建立了“应急备货机制”。
在冷藏区预留10%的应急库存，存放常用食材；与汉堡本地的食材供应商签订“应急供应协议”，一旦国内食材运输延误，可临时采购本地替代品。
3月中旬，因大西洋恶劣天气，一批从国内发往汉堡的腐竹延误了5天，仓库立刻启动应急方案，从本地华人超市采购200公斤腐竹，先行配送给门店，确保菜品正常供应。
“应急机制就是为了避免门店‘断粮’，哪怕只有一家门店缺食材，我们也要第一时间解决。”老杨说。
首月运营结束后，团队对仓库数据进行了全面复盘：食材周转率达85%，高于预期的80%；物流成本较之前通过经销商采购降低32%，其中山药、花生等大宗食材成本降低40%，调味料成本降低25%；门店因食材问题的投诉率从之前的15%降至2%，顾客满意度提升至96%。这些数据证明，仓库的运营模式完全可行，为后续拓展欧洲市场奠定了坚实基础。
李明远在远程复盘会议上肯定了仓库的运营成果：“首月能做到‘零差错、高效率’，离不开团队的专业和付出。
仓库不仅是食材存储中心，更是海外门店的‘后勤保障部’，只有供应链稳了，门店才能安心做产品、做服务。”
他还提出了下一步的优化方向：“要进一步提升智能化水平，引入AGV机器人自动拣货，提高出入库效率；还要扩大备货品类，将河南的特色水果（如灵宝苹果、汴梁西瓜）纳入采购清单，丰富门店的食材选择。”
仓库团队也在根据首月运营经验，持续优化流程。
比如在入库验收环节，新增“食材溯源码扫描”，直接关联国内供应商的生产信息，实现“从田间到门店”的全程追溯；在配送环节，为每辆冷链车安装GpS定位，实时监控运输路线和温度，确保食材在途安全。
“我们计划下个月开始试点AGV机器人拣货，预计能将拣货效率提升30%，减少人工差错。”老杨说。
四月初，仓库启动了第二轮备货，新增5吨许昌腐竹、3吨周口粉条及各类新鲜蔬菜，备货量较首月增加20%，以满足门店春季新品研发的需求。
工作人员们正忙着将新到的食材入库，冷藏区的香椿、十香菜堆得满满当当，常温区的花生、面粉整齐码放，一派生机勃勃的景象。
仓库内，工作人员们仍在忙碌着，为第二天的门店配送做准备；冷藏区的温湿度显示屏上，数字依旧稳定在3c，守护着来自河南的新鲜食材。
这座位于欧洲腹地的食材仓库，不仅解决了明远楼海外门店的供应难题，更成为豫菜走向欧洲的“桥头堡”。
随着仓库运营的不断成熟，越来越多的河南特色食材将通过这里，走进欧洲的千家万户，让更多人品尝到中原大地的鲜美滋味，感受到豫菜文化的独特魅力。
喜欢豫菜春秋请大家收藏：(m.aikandushu.com)豫菜春秋爱看读书更新速度全网最快。