原料争夺战！老酱园试酿遇阻，醋曲终现白菌丝
酱园的改造完成第二天，李敏就撞上了第一个坎。
她刚拨通城里粮油店的电话，就被老板的话噎得心头一沉：“李姑娘，你要的麦麸、糯米粉得涨价！当年的新麦麸一块八毛一斤，纯手工糯米粉六块钱一斤，老红糖五块一斤，少一分都不送货——你们这快倒闭的小酱园，能不能回款还两说，我担着风险呢！”
“老板，之前不是说好了市场价吗？”李敏攥着样品瓶，指尖摩挲着瓶身上“姜汁米醋”的草稿字样，压着怒气反问，“麦麸要干燥蓬松无结块，糯米粉不能掺机器粉，这些要求我没降，你凭啥坐地起价？”
“就凭全城就我有当年的新货！”老板语气嚣张，“愿意买就买，不愿意就找别家，反正你小厂没人愿意供货！”
挂了电话，李敏没慌——她早从老职工那打听了三家粮油店，当即拨通第二家的电话，直接报出检测标准：“麦麸水分不能超1%，糯米粉，价格按市场价，送货上门当场验货，不合格立刻退货，运费你出。”
这次老板一口答应，李敏松了口气，转身在笔记本上写下：“粮油店备选3家，避免被卡脖子”，旁边画了个小小的生姜图案——这是赵师傅特意叮嘱的，姜汁米醋的灵魂，除了好粮，还得靠本地小黄姜提香。
当晚，宿舍昏黄的台灯下，李敏把试酿清单缩成半页纸：高粱200斤（淀粉含量≥65%）、麦麸50斤（干燥无结块）、本地小黄姜10斤（新鲜无腐烂）、老红糖5斤、陶盆8个、发酵池消毒、遮阳棚加固。反复核对三遍，她心里只有一个念头：必须尽快备好料，做出姜汁米醋的醋曲，不然酱园真的没救了。
天刚蒙亮，鱼肚白染亮天边，李敏就和张师傅驱车赶往红河镇——赵师傅指定的高粱产地。
乡间小路两旁，金黄稻田翻着浪，可李敏没心思看风景，刚到张老栓家门口，就撞见两个穿西装的男人在跟老人拉扯：“张大叔，你这高粱我们全包了，每斤加一毛！那小酱园撑不了三个月，你卖给我们稳赚！”
是城里的竞品醋厂！李敏心里一紧，快步上前：“张大叔，我们早就约好了，按市场价加两毛，长期采购！”
那两个男人转头瞪她，领头的嗤笑：“小姑娘，毛都没长齐就敢办厂？我劝你别白费力气，这红河镇的高粱，我们恒顺醋厂包圆了！”
“恒顺醋厂？”李敏挑眉，转向张老栓，“大叔，您家高粱淀粉足，是做姜汁米醋的好料——我们的醋加本地小黄姜发酵，解腻开胃，以后肯定能卖爆，您跟着我们，比给大厂家做贴牌强，价格只涨不跌！”
张老栓本来就实诚，被竞品的霸道惹得不快，再听李敏说“长期合作+涨价”，当即摆摆手：“我跟赵师傅是老交情，就信你们！小伙子，你们请回吧！”
竞品两人脸色铁青，撂下句“走着瞧”就愤愤离开。李敏松了口气，跟着张老栓进粮仓——高粱堆得像小山，金黄透亮，抓一把沉甸甸的，嚼着满是清甜。
“张大叔，这高粱我全要了，25斤一袋，足斤足两！”李敏笑得真切，“以后您的高粱我们包了，每年价格比市场价高两毛，要是遇到收割困难，我让车队来帮忙！”
张老栓笑得合不拢嘴，手脚麻利地装粮，每袋都过秤，半点不含糊。
回到厂里已是中午，粮油店的货也送到了。可李敏一扒开麦麸袋，就发现底层有结块，还带着点霉味！她立刻拎着麦麸找到送货师傅：“这麦麸不符合要求，有结块还发霉，要么换货，要么退货——我这儿有水分检测仪，当场测给你看，要是超标，我直接找市场监管！”
师傅见她较真，又拿出检测工具，只好慌着打电话：“老板，人家姑娘要换货，说有结块……”
赵师傅在一旁看着，眼里露出赞许：“做事就该这样，不软不硬，才能护住原料品质——咱们的姜汁米醋，差一点原料都不行，这可是解腻开胃的招牌，老顾客一尝就知道真假！”
原料齐了，众人立刻动手做醋曲。赵师傅把麦麸、糯米粉、老红糖倒进大盆，又拎来一袋切好的小黄姜薄片：“这是姜汁米醋的魂！小黄姜要本地新鲜的，切薄片才能激出香，发酵后酸中带姜味，解腻又开胃，比普通陈醋多一层风味！”
李敏蹲在盆边，盯着赵师傅的手势，先加少量老井水试探，揉了揉觉得偏干，又极少量补了点，反复调整，额角渗着汗也顾不上擦——她知道，这醋曲关系到后续醋的味道，半点不能马虎。
王建国经验足，揉出的面团软硬适中；刘桂兰把面团分成均匀小块，每个陶盆放两块，摆得整整齐齐。盖好纱布搬到遮阳棚下时，赵师傅反复叮嘱：“温度控制在25-28度，湿度60%，早晚翻面要轻，这醋曲里藏着小黄姜的香，坏了就没那股鲜灵劲儿了！”
李敏特意在遮阳棚旁放了温湿度计，每隔两小时就记录一次，晚上回宿舍整理成表格，盯着“29度”的数值皱眉——温度偏高了！
她连夜找来遮阳网，又打开通风扇，蹲在棚下盯着温度计，直到指针降到27度才放心。刚要起身，就看见孙大爷拿着小凳子过来：“李姑娘，我守着，你快去歇着，这醋曲可是咱们的希望！”
第二天下午，李敏刚走到晾晒场，就闻到一股淡淡的姜香混着曲香。掀开纱布一看，面团表面长着一层细密的白色菌丝，像撒了层细雪。
“赵师傅，醋曲长菌丝了！”她连忙喊人，声音里满是雀跃。
赵师傅仔细查看后，满意点头：“不错，菌丝均匀，姜香纯正，三天后就能拌料——咱们的姜汁米醋，就靠这醋曲打底，以后肯定能让老主顾追着买！”
可话音刚落，就有老职工跑来：“李姑娘，刚才有个陌生人在门口打听醋曲的配方，还想进晾晒场，被我拦住了！”
李敏心里一凛——肯定是昨天的竞品！她望着整齐的陶盆，眼里闪过狠劲：想偷配方？没门！这姜汁米醋的手艺，是老酱园的根，她拼了命也要守住！
喜欢北大井人请大家收藏：(m.aikandushu.com)北大井人爱看读书更新速度全网最快。