“脆？”
丁晓曼的动作停滞了一瞬。
什么意思？
炒白菜，不就是脆的吗？
这有什么值得用那种见鬼的表情来形容的？
“你别吓我啊，到底怎么了？”
江语希没有回答。
她只是用筷子，又夹起一片白菜，颤颤巍巍地递到丁晓曼嘴边。
那姿态，不像是在分享美食，倒像是在传递一件会爆炸的危险品。
“你……自己尝。”
丁晓曼将信将疑地张开小嘴。
那片看起来蔫软的白菜叶，滑入唇齿之间。
牙齿，轻轻合拢。
“咔嚓！”
一声无比清脆，但又极其微小的断裂声，在她的口腔深处，轰然炸响！
丁晓曼的眼睛，瞬间瞪得溜圆，和刚才的江语希如出一辙！
这……
这怎么可能？！
这盘白菜，叶片边缘明明已经焦黄卷曲，透着滚油的香气，分明是熟透了的。
可为什么……
菜帮入口的瞬间，竟是生脆的口感？！
那是一种纤维被牙齿干净利落斩断的清响，带着蔬菜最原始的生命力！
然而，这还不是全部。
脆响之后，是截然不同的风暴。
一股极致的焦香咸鲜，从那圈漂亮的“金边”上轰然炸开，如同滚烫的浪潮，瞬间淹没了整个味蕾！
一边，是极致的焦香。
另一边，是极致的生脆。
两种完全对立的味道和口感，就这么矛盾而又完美地，在一片小小的白菜叶上，同时引爆！
“我的天……”
丁晓曼彻底失语了。
她只能下意识地咀嚼，任由那股霸道而美妙的滋味，在口腔里横冲直撞。
小李也看呆了，赶紧夹了一筷子。
下一秒，他也加入了“石化”的行列，推着眼镜，嘴巴半张，满脸的怀疑人生。
陈元看着石化的三人，唇角勾起。
他没急着动筷，而是从容地打开了手机录制。
镜头对准了那盘外表普通，实则内藏乾坤的金边白菜。
“大家好，我是陈元。”
“今天我们来到一家被本地老饕私藏的苍蝇馆子，尝尝传说中的‘西安第一炒勺’。”
“第一道菜，金边白菜，一道极其考验火候的家常菜。”
他夹起一片白菜，在镜头前展示着那圈漂亮的焦黄色泽。
“所谓‘金边’，指的就是这个。”
“这道菜的难点，在于如何用最短的时间，在最高的温度下，让白菜叶边缘脱水焦化，形成风味浓郁的‘金边’。”
“同时，又要保证白菜的主体，尤其是菜帮，不能过火，必须维持它本身的清甜和爽脆。”
陈元的声音平静而专业。
“这需要一口烧到赤红的铁锅，更需要厨师骇人听闻的腕力。”
“颠勺的瞬间，必须让每一片白菜都精准地吻上锅壁温度最高的点。”
“然后，在零点几秒内，强制分离。”
“多一秒，白菜就塌了，软了，失去了灵魂。”
“少一秒，‘金边’出不来，锅气就不足。”
他将那片白菜放进嘴里，细细品味。
“火候，无可挑剔。”
“调味，只用了最基础的酱油、醋和糖，简单，直接，但比例堪称完美，将白菜本身的清甜激发到了极致。”
“这一盘白菜，虽然是家常菜，但里面蕴含的功夫，足以让百分之九十九的专业厨师感到汗颜。”
陈元给出结论。
“如果满分是十分。”
“我给九点五。”
直播间弹幕瞬间沸腾！
【卧槽！一盘炒白菜，能被元哥说得这么玄乎？】
【九点五？！我记得上次那个国宴标准的开水白菜，元哥也才给了九分吧？】
【完了，听饿了，我现在就想冲进厨房炒一盘！】
【楼上的别冲动，你那不叫金边白菜，那叫水煮白菜。】
就在众人还沉浸在金边白菜带来的震撼中时，第二道菜，上来了。
爆炒腰花。
当这盘菜上桌的瞬间，整个嘈杂的馆子，似乎都安静了一秒。
太香了！
那是一种混合了酱香、酒香、蒜香的复合香气，带着一股凌厉的，仿佛能刺穿灵魂的锅气，霸道地宣告着自己的到来。
盘中的腰花，每一片都被片成了漂亮的麦穗状，经过烈火爆炒，自然卷曲，边缘的刀口绽开，如同细密的肉质花蕊。
上面裹着一层薄而明亮的芡汁，点缀着翠绿的蒜苗和鲜红的辣椒。
光是看着，就让人食欲沸腾。
最可怕的是，这么近的距离，竟然闻不到一丝一毫属于腰子的腥膻味。
“快！给我尝尝！”
丁晓曼第一个抢到了筷子，夹起一朵最漂亮的“腰花”，吹都没吹就塞进了嘴里。
“唔！”
她的眼睛瞬间幸福地眯了起来。
脆！
嫩！
入口的瞬间，牙齿感受到的，是一种极其奇妙的、带着弹性的脆嫩口感。
根本不是很多人想象中那种粉粉的，或者橡胶般的质感。
牙齿轻轻一咬，那“花瓣”就在嘴里断开，伴随着浓郁的酱汁，在舌尖上融化。
咸、鲜、甜、酸、辣，五味平衡，最后又统一在黄酒那独特的醇香之中，形成了一种让人欲罢不能的复合风味。
“好吃！太好吃了！”
江语希也吃了一口，再次陷入幸福的恍惚。
“这腰子处理得也太干净了！而且这口感，怎么能做到这么脆嫩的？！”
陈元也夹了一块，放入口中。
确实不错。
刀工，火候，调味，都已臻化境。
那位“耿脾气”，当得起“第一炒勺”这个名号。
他对着镜头，给出了评价。
“这道爆炒腰花，从技术层面来说，几乎是完美的。”
“无论是去腥的手法，改刀的刀工，还是对爆炒火候的掌控，都达到了教科书级别的水准。”
“但是……”
他话锋一转。
不远处，那个神情不耐的服务员小哥耳朵动了动，端着空盘子，脚步慢了下来，嘴角撇出一个嘲讽的弧度。
装，你接着装。
我们耿师傅的菜，能有“但是”？
陈元仿佛没看见他的表情，像是自言自语，又像是故意说给镜头听。
“如果非要挑剔。”
“选酒上，或许有另一种思路。”
“师傅用的是顶级的绍兴花雕，米香清雅，是教科书式的选择，无可指摘。”
“但这里是西安。”
“如果换成本地的黍米黄酒，用关中平原那股子粗犷厚重的粮食香气，去撞击腰花的本味……”
他的声音不大，却带着一种奇特的魔力。
“那股腥膻，就不是被‘压’下去，而是被‘转化’了。”
“两种味道会互相吞噬，互相成就，最后在酱香之外，生出一种属于黄土地的，独一无二的醇厚回甘。”
他话音未落。
一道如同惊雷般的怒吼，从厨房的方向猛地炸开，震得整个馆子的嗡嗡声都为之一静！
“你个南蛮子，懂个锤子的西安黄酒？！”
众人骇然回头。
一个身高近一米九，肌肉虬结得像座小山的壮汉，不知何时已经站在了他们桌旁。
他身上只套了件被汗水浸透的白色工字背心，手臂上青筋盘踞。
手里，还提着一把和他体型一样夸张的……
大铁勺。
铁勺上，甚至还往下滴着滚烫的红油。
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