虽然孟琦开口应下了，但老太太几人还有些忧虑。
阿琦真的想明白了吗？
她是个好孩子，也是个善良的孩子，可世道多艰，他们无法将她一直护在自己的羽翼之下，只能让她尽快的成长起来。
孟琦笑了一下：“外公外婆、娘，还有哥哥，你们放心，我真的想明白了。”
是的，她想明白了。
她不是不懂的，可她上辈子毕竟生在红旗下，长在春风里，虽然少时艰难了些，但接触更多的，还是人们的善意。
而一来到这古代，确实是对她造成了冲击。
民生多艰，百姓多是挣扎求存，与她上辈子的记忆形成了鲜明的对比。
但如今尚且算得上是盛世。
这辈子她有了家人，在家人的庇护下，让她尽量的保持了那一分来自于现代的天真。
因此她不愿买下人，对家中的下人也多有回避。
直到那李忠的出现，让她明白了自己那不合时宜的天真。
她不懂吗？她懂的，只是她有些不知如何面对。
可如今看来，她的所做所为，不过掩耳盗铃、一叶障目。
不买下人，那被卖为奴仆的人便不存在吗？
回避家中的下人，那家中的下人便会消失吗？
或者说，她会将家中的下人遣散吗？改由自己代替下人，将那一部分活计做了吗？
她不会，她没有时间也没有精力，而自己的外祖父和外祖母年纪大了，她也不忍他们操劳。
说到底不过是欺骗自己罢了。
与其自欺欺人，不如睁开眼睛看看，多挣些银钱，也好多给下人发些工钱。
或许至少到了她家中的下人，她还能保证比许多人家过得更轻松些。
若是挣得再多些，不如捐给官府的善堂，也算是略尽了自己的绵薄之力。
世道如此，她无力改变，早该清醒过来了，免得连累了家人，害人害己。
当然，以后若是还遇到真的需要帮助的人，她仍旧会尽量帮助，只是自己会更谨慎些。
这日之后，家人们小心翼翼地观察了许多天，这才确认孟琦真的是想通了。
而孟琦自己本身也早已未将那日的事情放在心上，而是重新琢磨起要给自己的小摊上添些什么新吃食了。
那凉皮虽然好吃，可却着实麻烦，目前她还没有找到合适的下人，且这下人即使是买回来，也需得多加调教才行。
于是孟琦便将主意打到了那柠檬上——不如在自己的小摊上先添一道柠檬鸡爪吧。
前些日子里，孟琦便与那卖柠檬的小贩达成了协议，以后只要有柠檬，不用卖给其他人，她全都要了。
那小贩也是格外欣喜——原以为自己拉来的柠檬再卖不出去了，却没想到遇见了孟琦，甚至瞧着还能发展成一桩长久生意。
孟琦将这两头略尖，肚子浑圆，还散发着阵阵清香的柠檬握在手里，心中是无比的满足。
先上柠檬鸡爪，等买好了下人再上些柠檬水柠檬茶吧！
只是这夏天的鸡爪，当然还是要无骨的才够过瘾。
然而目前家中的下人数目尚且不够多，每个人都有自己的事情，而若是将这个活计由自己和舒云麦穗儿等人来做，却又过于繁琐，于是孟琦想了想，打算将这活计交给镇上比较拮据的人家来做。
毕竟这鸡爪脱骨不同于面皮的制作，不涉及制作工艺和秘方的问题，倒是可以直接找人代劳的。
她一开始也想过要不要直接让杏花村的村民来做，可目前天气已经炎热了起来，就连烤肠孟琦都让他们尽量少做了，甚至孟琦去年还在杏花村挖了个大冰窖——毕竟这一来一回也是需要时间的，做吃食生意的，最忌讳食品不新鲜的问题了。
只是她虽然挖了个冰窖，但目前也勉强只够夏天运送烤肠，若是再加上鸡爪，怕是不太够用了。
于是她只能就近选择镇上的人家，只是这镇上的居民，要的价格遍比杏花村那些地方的贵上一些了。
孟琦呼出口气——还是得努力挣钱呀！
鸡爪脱骨的问题解决了，剩下的便看孟琦的了。
首先当然是将鸡爪煮熟。
灶台上，一盆已经去了骨的新鲜鸡爪已摆放整齐。孟琦将锅中清水煮沸，放入姜片、葱段和少许酒液，再将鸡爪缓缓滑入。
舒云则在孟琦的叮嘱下带着孟琦昨日新买来的小丫头在灶旁仔细地看着火候。
这火候倒很关键，煮得太烂没嚼劲，太生又难以入口。
趁着鸡爪炖煮，孟琦开始着手准备调料。
这先做的，当然是她心心念念的柠檬酸辣味。
只见她取来几个新鲜柠檬，削下薄薄的柠檬皮切丝，再将茱萸切碎，把大蒜捣成细腻的蒜泥。
不过片刻时间，鸡爪也已经煮好，孟琦将煮好的鸡爪捞出，放入冰水中浸泡。
接着转身在瓷碗中，倒入酱油、陈醋，又撒入少许盐和糖，放入柠檬丝、茱萸和蒜泥，这才挤入柠檬汁，一并搅拌均匀。
酸辣的味道瞬间扑鼻而来，孟琦犹豫片刻，最终还是加入了一勺杏酱——毕竟在现代的时候，柠檬鸡爪里头最好还是要再放一些百香果果肉的味道才更为丰富好吃，可她如今并没有找到百香果，不如便先用杏酱代替了。
只是今年需得记着多买些杏子，让麦穗多腌些杏酱才行。
如此这柠檬鸡爪的腌料便已准备好了，孟琦便迫不及待地将其中一半都泡了进去。
她有信心卖的最好的还会是这柠檬的。
接着是藤椒味的腌料，孟琦撒入一大把藤椒、少许茱萸碎以及一把藤椒粉与花椒粉，又添了好些蒜末放入碗中。
再将那烧热的油毫不犹豫的淋在这些调料上，在刺啦刺啦的声响中，瞬间便激发出浓郁的香味，再加入酱油、香醋、盐、糖搅拌均匀。
这样这藤椒味的便也完成了。
当然那蒜香味也没落下，毕竟也得照顾那些不吃辣的人群。
孟琦将蒜交由那新买来的小丫头，任她把捣成蒜泥，放入碗中，再加入酱油、香油与适量盐糖，这三种口味的腌料便都准备完成了。
接下来要做的就是等着这鸡爪浸泡一个晚上，如此泡够时辰的鸡爪吃起来才有滋味儿。
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