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第90章 炒野菜

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在八大菜系中,唯独有一种的技巧,符合当下的情况。

徽菜!

徽菜烹饪有一个特别的讲究:蔬菜不放油

并不是徽菜的厨师真的不放油,而是他们在烹饪的过程中,充分利用蔬菜本身蕴含的油脂。

这就需要在炒蔬菜时,配合一种到几种高油脂蔬菜。

陆远手头没有这样的蔬菜,但他有一兜桃子。

桃子铁青,不能吃,但桃仁油脂丰富,可以利用。

咔咔咔,手起刀落,一只只桃子被剖开。刀尖一挑,桃仁便全部落到一边。

刀是在学校的厨房顺来的,可惜当时事态紧急,没有拿些调味料。失策了。

陆远的刀工,引得围观同学一片惊呼。

祝桓没正经的靠着墙道:“班长,你以前练刀的?”

1班有三名同学练过武器,胡定华的拳套,黄本骐的长枪,还有赵晚晴的剑。

这三位都是军人家庭出身,有些家传技巧很正常,大家以为陆远也是如此。

“刀肯定练过。”陆远笑笑将桃仁拍扁剁碎,傲然道“我最巅峰的时候,可以一分钟切出五斤土豆丝,每一根一样长短和粗细。”

众人面面相觑,从来没听过切土豆丝刀法。

哒哒哒!哒哒哒!

陆远飞快的将碎桃仁剁成粉末,刀速快得只能看清残影.这下大家都知道了,这肯定是一种极快的刀法。

灵火猛焯几秒钟锅,锅烧烫了陆远见机将一大捧碎末全都倒进去,大火翻炒。

不一会儿,桃仁的香味沁出来。

“蛮香的。”黄本骐和身边的胡定华讨论,“我感觉现在就可以吃。”

“肯定不是这么简单,否则班长不会让我们摘这么多草。”

陆远继续大火翻炒,锅子上冒出白色的蒸汽,这些都是桃仁里的水分。

等水分蒸发干了之后,就能出油了。陆远心想,真怀念桶装色拉油啊,这么做可真麻烦。

半锅桃仁碎末越炒越少,锅底逐渐积累出粘稠的油脂。陆远拿来一个杯子,景绣提供的,他将油脂沥出来,倒在杯子中。

半锅桃仁也只炸出小半杯的油脂,这本来就不是油料植物,只是应个急。

锅子里的碎渣铲掉,用木勺清一下锅,然后陆远将摘下来的荆芥下锅。荆芥这种野菜,味道极为浓郁,只能吃几口。

一般它是作为小菜,不能作为主菜。好在陆远也没打算拿它当主菜,只是手头缺乏调味料,让荆芥冒充一下。

锅底还有一些油,下了荆芥刚好翻炒。这次陆远用了很大的火,来回翻炒下,没一分钟锅里的荆芥已经被炒的两面焦黄。

倒出来晾干备用,用木勺戳了一下,一片荆芥的叶片碎成好几片。陆远点点头,荆芥水分含量少,炒成这个样子刚刚好。

最后上主料草苜蓿。

陆远倒进一些桃仁油脂,猛火烧热,然后将四斤草苜蓿全都放进锅里。可惜手头这个炒锅太小,一次只能炒出三人份。如果有个大锅,陆远可以一下解决全班的量。

四斤草苜蓿下去,几乎把锅子撑得满满当当,一般人在这种情况下根本无法做到翻炒。但陆远手腕一抖,四斤重得草苜蓿被颠得飞起来。

趁这个短暂的时间,陆远的木勺在锅底翻炒两下,让油脂能够更充分的附着在野菜上。

炒菜的水平,主要看颠锅。

一个好的厨子,可以将满满一锅的食材平均的颠过灼热的锅底,每一处都受热均匀。

普通人颠锅,食材不撒到地上已经可以谢天谢地了。

陆远炒得野菜上下翻飞,周围得同学看得目眩神迷。摇曳的火光中,陆远的眼神有一种近乎虔诚的坚定和明亮,大家不敢大声说话,只能小声交流。

“班长做饭好像很厉害……”

“厉害?祝桓你在家没做过饭吧,这何止是厉害!”

“唔,没想到随处可见的野草,居然闻起来这么香,我现在已经流口水了。”

“等会不要和我争,我先尝!”

“凭什么啊徐瑶。”

“因为我最早跟着班长,你们都得靠后,哈哈哈。”

“班长真是神人,又耐揍又会做饭。班长的灵法好像专门是用来做饭的。”

“感觉你好像在骂人。”

小伙伴们叽叽喳喳的讨论中,一锅上好的炒野菜已经出锅。众人围得紧紧的,盯着锅里冒着丝丝白气的草苜蓿。

闻着太香,这下再没有人嫌弃吃草了。

陆远被挡住手脚,不得不挤了挤。

“等等,还没好呢。”

拿起已经彻底晾干的荆芥,陆远在手中揉碎成粉,随手洒在刚出锅的草苜蓿上。

“现在可以了。”

大功告成,陆远当仁不让的拿起唯一一双筷子,这双筷子还是徐瑶刚刚削出来的。

徐瑶眼巴巴的看着陆远,陆远笑道:“排名不分先后,但厨子肯定要第一个尝。”

夹起一小筷子桃仁炒野菜,陆远在嘴里尝了尝。这是他临时凑合出来的菜,以前没做过,因此需要先试试。

如果不行,当场倒掉,免得毁了自己一世英名。

吃到嘴里,味道意外的还行。

最担心的断青问题没有出现,自己的高阶控火术还是很牛的,随心所欲的火焰可以进行各种姿势的爆炒,而不担心食材被烤焦。

虽说没有盐整体偏淡,但荆芥粉末的强烈味觉掩盖了这一点。而且荆芥粉末脆爽的口感,调和了野菜固有的纤维感。

可以说临时起意的干煸荆芥是点睛之笔。

唯一的遗憾是桃仁炸出的油香味不足,没有菜籽油或者豆油的醇厚香味,反而带着桃仁略苦的感觉,让整盘桃仁炒野菜的评分降低了一个档次。

陆远心里考虑的都是这些,不得不说,他对自己实在是太苛刻了。

觉得可以入口,陆远便将筷子交给站在身边的徐瑶,这家伙已经在擦口水了。

她忙不迭的夹了一筷子送进嘴里。

“怎么样怎么样,好不好吃?”祝桓在旁边急坏了,其他人也都在问。

徐瑶嘴里含着吃的,模模糊糊道:“难吃死了,你们都别吃了,就让我一个受苦吧。”

“拿来吧你!”

祝桓一把抢过徐瑶手里的筷子,给自己弄了一大口。

“卧槽,真好吃!野草怎么这么好吃!”

尽管一口根本不够吃的,但祝桓还是立刻把筷子交给身旁的陈飞吟。

只有一双筷子,大家只能这么轮流来,都是江湖儿女,就不要过多讲究了。

陈飞吟尝了一口,又把筷子给了景绣。

“这是我吃过的最好吃的东西。”这是陈飞吟的评价。

“我以后要和班长学习厨艺。”景绣尝了之后当众表示。

陆远笑道:“绣绣,结婚还早,这些不急着学。”

景绣顿时脸通红,大家哈哈笑。

赵晚晴的评价比较矜持:“班长真是多才多艺呢。”

她的闺蜜杨令仪在自己的本子上一边记,一边说:“从来没有记载荆芥和草苜蓿可以当作食物,这是一个重大发现。”

她严肃的样子不禁让人莞尔,赵晚晴笑道:“杨书记,你先把筷子给黄本骐再记吧。”

黄本骐接过筷子吃了一口问道:“杨书记是绰号吗?”

“是的。”赵晚晴回答,“高中同学都这么喊。”

“果然名副其实。”

汪磊吃下一锅野菜的最后一口,当时锅里只剩下两根草苜蓿,他抱怨道:“你们就给我留了这么一点点。”

陆远用木勺清了锅,再次倒上一些油,道:“不够再炒,锅太小了,边炒边吃吧,你们愿意等吗?”

“愿意!”

“嫁给你都愿意。”这是陈飞吟。

大家一起笑。

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