大舅妈和二舅妈提着自家的煤油灯过来了。
“听说你们抓了不少乌鱼，需要做啥的，只管吩咐我们就好了。”大舅妈爽快地说。
陈业峰正需要人手，连忙道谢：“太好了，正需要帮忙呢。大嫂、大舅妈、二舅妈，你们先看着，我给你们演示一下怎么杀鱼取宝。”
他看向周海英：“阿英，你怀着身子，别累着，去屋里歇着吧，这里有我们就行了。”
“对呀，交给我们就行了，你去休息吧。”
大舅妈她们几人也劝道。
周海英摇摇头，摸了摸微微隆起的腹部，温声道：“我没事，坐着做些轻省的活计，穿穿鱼干什么的还行，这么多人忙活，我哪坐得住。”
陈业峰见她坚持，也不再勉强，只是搬了个凳子让她坐在灯光好又通风的地方。
准备工作就绪，陈业峰拎过一条肥大的雌乌鱼，放在厚重的木砧板上。煤油灯的光集中照射在鱼身上，可以清晰地看到鱼腹饱满的轮廓。
“大家看好了，这取鱼卵，讲究的是完整和及时。”陈业峰拿起一把薄而锋利的尖刀，刀身在灯光下泛着寒光。“鱼要新鲜，最好刚死不久，鱼身还柔软的时候下手。”
他用刀从乌鱼的屁股处轻轻切入，刀锋沿着鱼腹中线，稳稳地向鱼头方向划去。动作不快，但极其稳定流畅，刀刃划开鱼皮和肌肉，发出轻微的“嘶嘶”声，却没有伤及内脏分毫，刀口一直开到接近鱼鳃下方。
“开口不能太大，不然鱼子容易散。同时也不能太小，不然取不出来。”他一边操作一边讲解。
打开鱼腹，在煤油灯的照耀下，一团饱满丰腴、呈现淡金黄色的卵块立刻映入眼帘。
那卵块包裹在一层薄而透明的卵膜里，形状完整，几乎占据了整个腹腔，像一块巨大的、充满生命力的宝石，在灯光下闪烁着诱人的光泽。
围观的大嫂和两位舅妈都忍不住发出低低的惊叹。
“这就是乌鱼子，也叫乌鱼卵。”陈业峰小心地用左手手指探入鱼腹，轻轻托住卵块的底部，右手用刀尖极其谨慎地剥离连接着卵块两端和腹腔内壁的系膜。
他的动作十分轻柔，眼神全神贯注，就连呼吸都放轻了。
片刻后，一整片完整无损的乌鱼子被他完好无损地取了出来，托在掌心。
那卵块沉甸甸的，表面光滑，色泽诱人。
“就这么取出来了？真漂亮！”大嫂张凤赞叹道。
“这只是第一步，后面还有工序呢，哪有这么简单。”
说着，陈业峰将取出的乌鱼子轻轻放入旁边准备好的一个干净木盆里，盆底垫着干净的湿纱布。
“接下来要小心清洗，不能弄破卵膜，洗去血丝和残留的组织。然后要用适量的盐均匀涂抹，腌渍一段时间，去腥、调味，也让卵质紧实。
最后要用木板压制定型，再晾晒风干。每一步都很关键，盐多了太咸发苦，少了容易坏。压的重了形状不好看，轻了不成型。晒的火候不够干不透，过了又太硬……”
他详细讲解着后续步骤，听得几个女人连连点头，但也意识到这确实是个精细活，急不得，也马虎不得。
反正苛刻得很，所以价格才会这么贵。
陈业峰简单的跟几个女人讲解了下后续步骤，听得她们连连点头。
演示完雌鱼取子，陈业峰又拎起一条公乌鱼。
“公鱼取的是乌鱼膘，也就是它的精巢。”
同样剖开鱼腹，在靠近脊骨的下方，可以找到一对乳白色、形似小口袋或钱袋的软体组织，质地细腻。
“这就是乌鱼膘。”陈业峰小心地将其完整割取下来。“这个相对好处理些，也要清洗干净，可以鲜食，也可以晒干或盐渍保存，炖汤、红烧都极鲜美，是滋补的好东西。”
最后，他指着乌鱼的胃部，妹子是乌鱼肫。
乌鱼的胃囊比一般鱼类的胃更厚实发达，肌肉紧实，形似鸡的砂囊，颜色较深。
“这个就是乌鱼肫，处理干净后，爆炒、卤煮都很有嚼头，是下酒好菜，晒干了还能当零食。”
取完“三宝”，剩下的乌鱼躯体。
陈业峰也认真的说道：“鱼壳剔去大骨，鱼肉可以切片晒成鱼干，或者切块腌渍。骨头和鱼头可以熬汤，一点不浪费。”
演示完毕，陈业峰让大嫂、大舅妈、二舅妈开始动手，他则在一旁指导。
他估计以后还会捕到乌鱼，还得她们帮忙上手处理。
所以，他必须得把她们给教会了。
周海英也参与进来，负责一些清洗和整理的轻活。
起初，女人们的手法还有些生疏，不是下刀位置偏了，就是力道控制不好，差点划破卵膜。
但在陈业峰耐心的指点下，她们很快就掌握了窍门，动作渐渐熟练起来。
院子里弥漫开淡淡的鱼腥味和海水味。
一条条乌鱼被剖开，珍贵的“三宝”被小心翼翼地取出，分门别类地放入不同的容器中。
人多力量大，三十几条乌鱼，尽数全部处理完毕。
陈业峰看了看机械表，已经凌晨十二点多了。
确实不早了，在这个没有电的小岛上，也没有什么娱乐项目，除了出海打鱼的人，其他人天一黑就关门上床睡觉了。
陈业峰让大嫂还有两个舅妈她们去睡觉，接下来的工作交给他就行了。
接下来就是加工了，他亲自动手，处理最关键的乌鱼子。
取出的乌鱼子先用清凉的淡盐水仔细漂洗，动作极其轻柔，洗去血水和杂质，尽量保持卵膜的完整，然后用干布轻轻吸去表面多余水分。
接下来是盐渍。
陈业峰选用的是粗海盐，颗粒均匀。
他将盐均匀地撒在乌鱼子表面，轻轻揉搓，让盐分慢慢渗入。
盐的用量他凭借经验把控，既要入味去腥，又不能过咸影响风味和后期储存。盐渍的时间也需恰到好处，根据乌鱼子的大小和当时的温度湿度调整。
盐渍完成后，再次用淡盐水快速冲洗一下表面浮盐，然后用干布拭干。
定型和初步脱水也是最关键的所在，一点都不能马虎。
陈业峰找来几块表面光滑的木板，将处理过的乌鱼子平铺在上面，上面再盖上木板，然后压上干净的石头。
压力要均匀适中，目的是让乌鱼子排出部分水分，形状变得平整，质地更加紧实。
这个过程需要不时查看，调整压力和翻面，确保脱水均匀。
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